もつ煮込み 赤味噌仕立て｜深みとうま味が際立つ本格レシピ

寒い季節に恋しくなるのがもつ煮込み 赤味噌仕立て。特に名古屋風や東海地方で親しまれるこのスタイルは、濃厚な赤味噌のコクとホルモンの旨味が絶妙に絡み合う、ご飯にもお酒にもぴったりの一品です。甘辛い味噌ダレが染み込んだ、もつ煮込み 赤味噌の奥深い味わいは、一度食べるとクセになる美味しさです。

材料・4人分

• 牛もつ・または豚もつ・500g
• 赤味噌・八丁味噌など・大さじ3
• 酒・100 ml
• みりん・大さじ2
• しょうゆ・大さじ1
• 砂糖・大さじ1
• にんにく・すりおろし・1片
• 生姜・すりおろし・1片
• だし汁・600 ml・または水＋だしの素
• 大根・1/4本・いちょう切り
• ごぼう・1/2本・ささがき
• こんにゃく・1枚・手ちぎり
• 長ねぎ・仕上げ用・適量
• 七味唐辛子・お好みで・少々

下処理が決め手！もつの臭みを取るコツ

• たっぷりの湯で3〜5分ほど茹でこぼす
• 流水でしっかり洗う・ぬめりや汚れを落とす
• 臭みが気になる場合は、酒・生姜・ねぎを加えてもう一度下茹で

緑色のポイント
このひと手間で、臭みのない食べやすいもつ煮込みに仕上がります！

作り方

1. 鍋にだし汁・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・にんにく・生姜を入れて火にかけ、下処理したもつを加える
2. アクを取りながら、中火で20分ほど煮込む
3. 大根、ごぼう、こんにゃくを加えてさらに20分煮る
4. 赤味噌を溶き入れ、さらに弱火で15〜20分コトコト煮る
5. 味をみて調整し、仕上げに刻みねぎと七味をふって完成！

おすすめアレンジと保存方法

赤味噌のコクがあるもつ煮込みは、翌日がもっと美味しい！ 冷蔵で2〜3日保存可能で、温め直すたびに味が深まります。

• 余ったらうどんやラーメンにのせても絶品
• 味噌煮込みご飯やおにぎりの具にもおすすめ
• 野菜を追加してボリュームUP＆栄養バランス◎

味の調整や旨味活用に関する参考レシピは、SB食品の和風・味噌系煮込みレシピをご覧ください。

保存容器や作り置きのヒントは、Foods-laboの料理保存＆常備菜コラムも合わせて活用できます。

まとめ

• もつ煮込み 赤味噌で作ると、コクと深みのある贅沢な味わい
• 丁寧な下処理と野菜の旨味が溶け合えば、ごはんにもお酒にも相性抜群のもつ煮込みに
• 赤味噌の濃厚な旨味が、地域色豊かな煮込みに仕上げる秘訣
• 臭みを抑える下処理が味の決め手
• アレンジ自在＆作り置きもOKで日常に便利！

家庭で本格的なもつ煮込み 赤味噌仕立てにチャレンジしてみませんか？ 時短レシピや市販赤味噌の使い方も気軽にご相談ください！